Werte. Horizont.
Über Haltung mit Aaron und
Alexandra Priewasser.
Die Genusskrämerei lädt zum Entdecken ein. Was man dort findet, liegt jedoch an einem selbst. Die einen finden ein Restaurant oder Wirtshaus, andere ein Café oder eine Bar, manche eine Mischung. Was jedoch alle entdecken, die hier einkehren, ist Aaron und Alexandra Priewassers unverzichtbare Grundzutat: Haltung – ein Wert, den sie dank Son Valls Olivenöl vielseitig auf den Teller bringen.
Als Alexandra Priewasser 2010 einen Feinkostladen in Hallein eröffnete, zu dem sechs Jahre später ihr Sohn Aaron stieß, um darin zu kochen, legte sie das Fundament, auf dem auch die Genusskrämerei aufbaut: Bodenständigkeit, Qualitätsanspruch und Leidenschaft. In der Halleiner Altstadt inspiriert das Mutter-Sohn-Duo seine Gäste dazu, sich von spannender Kulinarik finden zu lassen und bei einem neuen Verständnis anzukommen. Ein treuer Begleiter auf dem Weg dorthin: Son Valls Olivenöl.
“Dann stehen alle Türen offen”, sagt Aaron Priewasser zum Abschluss, als er über Son Valls Olivenöl spricht. Doch eigentlich spricht er damit auch über den Beginn von all dem, worum es ihm und seiner Mutter geht. Um Haltung. Es geht ihnen darum, was man tut und womit man es tut. “Wie wird etwas gemacht, warum wird es so gemacht, welche Philosophie steckt dahinter?” Die Philosophie der Genusskrämerei leitet sich zum Teil von einer klassischen “Krämerei” ab, einem kleinen Laden, in dem es sich immer lohnt, sich auf die Suche zu machen und überraschen zu lassen, was es alles zu finden gibt. Hier kramt man jedoch nicht in Regalen, sondern auf Tellern im stilvoll-lässigen Ambiente. Was auf diesen Tellern immer vorhanden ist: moderne, vielseitige Kulinarik aus bodenständigen und ehrlichen Produkten, abseits von vorgefertigten Erwartungen. Denn die Genusskrämerei versteht sich als kulinarischer Freiraum, wo man zusammenkommt und in dem alles Platz hat, was gut schmeckt und mit hohem Qualitätsanspruch produziert und zubereitet wird.
Ihr oberstes Ziel ist es, die Gäste mit der eigenen Leidenschaft anzustecken, durch Lebensmittel und Gerichte, die Bodenständigkeit und Anspruch miteinander verbinden. “Gewisse Grundzutaten brauchen wir in großen Mengen. Aber auch dann will ich immer hochwertige Qualität haben und niemals selektieren, wo ich etwas verwende und wo nicht,” gibt Aaron einen Einblick in seine Arbeitsweise. Das Olivenöl von Son Valls ist ein essenzieller Bestandteil der Genusskrämerei geworden, der wegen seiner Aromenvielfalt und seinem Spektrum allgegenwärtig ist: “Ob beim Braten, Schmoren, Frittieren, im Salat oder als Akzent am Teller – es hat immer seine Stärken, die ganz unterschiedlich zur Geltung kommen.” Als langjähriger Begleiter in der Küche spornt es auch die Kreativität an, was sich in Dessert- und Aperitif-Kreationen mit Olivenöl erleben lässt. “Ein gewisses Aroma kann man bei jedem Gericht ganz bewusst herausarbeiten, wenn ein so grundehrliches Produkt zur Verfügung steht." Wie schon eingangs erwähnt, stehen so alle Türen offen. In der Genusskrämerei steht den Gästen mit jedem Gericht eine Tür offen, man muss nur noch eintreten.
