Son Valls Olivenöl ist zu 100 % aus Mallorca – aus eigenem, kontrolliertem Anbau.

Natives Olivenöl hat maximal zwei Prozent freie Fettsäuren und ist ein reines Naturprodukt – im Gegensatz zu den meisten anderen Pflanzenölen, die durch Raffinierung hergestellt werden.

Natives Olivenöl Extra hingegen hat weniger als ein Prozent freie Fettsäuren. Es ist kaltgepresst, ohne chemische Zusätze und daher ebenso vollkommen naturbelassen. Für ein Natives Olivenöl Extra müssen die Oliven im optimalen Reifestadium direkt vom Baum gepflückt und innerhalb weniger Stunden in einer modernen Ölmühle verarbeitet werden, in der es während der Herstellung weder zu Fermentationen oder Oxidationen kommen kann. Außerdem müssen spezielle chemische und sensorische Voraussetzungen erfüllt werden. Beispielsweise darf es laut Gesetz nur bis 0,8 Prozent freie Fettsäuren aufweisen, besser ist hier jedoch ein Wert von unter 0,5 Prozent.

Nur echtes Extra Vergine Olivenöl kann dem Menschen von gesundheitlichem Nutzen sein.

Die Qualität des Olivenöls wird maßgeblich vom Erntezeitpunkt, also dem Reifegrad der Früchte, und von der Sorgfalt bei der Weiterverarbeitung in der Ölmühle beeinflusst.

Wir ernten unsere Oliven der Sorte „Arbequina“ recht früh in der ersten Oktoberhälfte. Dadurch bekommen wir ein frisches, grünes Öl mit fruchtig-feinem Geschmack in höchster Qualität und möglichst niedrigem Säuregehalt. Im Mittelpunkt unserer Bemühungen stehen Geschmack und Qualität – und nicht der Ertrag. Nach der behutsamen Ernte, bei der durch die sorgsame Behandlung die Beschädigung der Früchte so minimal wie möglich gehalten wird, zählt vor allem die Geschwindigkeit der Weiterverarbeitung. Denn je rascher die Verarbeitung erfolgt, desto weniger sind die Früchte der Oxidation ausgesetzt. Unsere Oliven werden daher innerhalb von 2 bis 4 Stunden in einer hochmodernen Anlage weiterverarbeitet, wodurch der Säuregehalt und die Peroxidzahl äußerst niedrig gehalten werden.

Je niedriger der Säuregehalt, umso frischer und feiner der Geschmack und desto höher die Qualität. Die Peroxidzahl wiederum gibt einen Hinweis darauf, ob das Öl einer Oxidation ausgesetzt war – auch hier gilt: je niedriger, desto besser.

Ja. Nach EU Vorschriften muß bei „extra virgin“ Olivenöl der Säuregehalt unter 0,80 Prozent liegen – bei Son Valls Olivenöl Ernte 2021 liegt der Säuregehalt unter 0,15 Prozent. Und die Peroxidzahl muss nach EU Vorschrift weniger als 20 mmol/kg betragen – bei Son Valls Ernte 2021 liegt sie unter 6 mmol/kg.

Nach der Kalt-Extraktion wird das Öl von der Vereinigung „Oli de Mallorca“ analysiert und geprüft. Damit wird gewährleistet, dass es sich zu 100 % um Olivenöl aus Mallorca handelt. Im Zuge dieses Prozesses werden auch sämtliche Qualitätsstandards überprüft. Neben der Qualität werden auch die Produktionsmengen von Olivenöl aus Mallorca permanent kontrolliert.

Olivenöl mit dem Herkunftszertifikat “D.O. Oli de Mallorca“ ist garantiert virgen extra, 100% kaltgepresst aus den typischen Oliven aus Mallorca und enthält keine Verunreinigungen.

Durch regelmäßige chemische Analysen erfahren wir viel über die genaue Zusammensetzung und Qualität des Olivenöls. So sichern wir uns bereits erarbeitetes Wissen und lernen zusätzlich stets dazu – über unsere Olivensorten, den Erntezeitpunkt, die Reinheit, die Sorgfalt bei der Weiterverarbeitung und die Lagerung.

Unser Öl wird in modernsten Stahltanks unter Luftabschluß kontrolliert gelagert, wodurch jegliche Beeinflussung der Qualität vermieden wird.

Son Valls ist ein fruchtig frisches, grünes Olivenöl mit fein ausbalancierter Schärfe und Aromen von getrockneten Tomaten, Artischocke, Apfel und Mandeln in höchster Qualität.